老火靚湯、脆皮燒味、晶瑩蝦餃、爽滑腸粉……“食在廣州”是廣州主要的城市文化符號。11月6日，《廣州市餐飲業網點空間布局專項規劃》草案公示征求意見。

草案提出，依托恩寧路、第十甫路等歷史街區，匯聚廣州酒家等老字號打造廣州美食地標，對標上海新天地、佛山嶺南天地；在全市規劃設置47個美食聚集區，到2035年將廣州打造為“世界美食之都”。

發展現狀：

13萬餐飲企業“多而不強”

目前，廣州全市共27個餐飲集聚區（含美食街），其中18個與商業功能區完全重合，“食在廣州”與“千年商都”相互支撐。2017年，廣州市住宿和餐飲業零售額達到1143.24億元，位居全國各城市第一位。2016年，全市共有工商局注冊餐飲企業約10.8萬個，實際約13.1萬個。

但是，廣州餐飲業同樣存在諸多問題。例如，廣府粵菜還未與廣府文化充分融合，美食享受中的文化體驗不足。在成都的茶館、飯店，常出現川劇、評書等當地文化的表演節目，而廣州尚有欠缺。另外，廣州市的粵菜餐飲企業主要扎根在廣州市內發展，走出市外、省外、國外的龍頭企業較少，餐飲企業多而不強。

由于缺乏宏觀層面的產業發展指引，導致在琶洲地區、天河智慧城等新興功能區餐飲配套還不夠完善。而一些民間自發形成的美食街，因與消防、城管、環保等部門管理要求沖突，而難以持續經營，如興盛路、寶業路等。

規劃布局：

全市設置47個餐飲集聚區

規劃草案給廣州餐飲的定位是：“世界美食之都”，并提出了近期發展目標（2020年）：打造與香港、新加坡等亞洲一線城市比肩的，業態豐富、層次各異的知名美食城市。遠期發展目標（2035年）為打造與紐約、東京、巴黎等世界一線城市齊名的，傳統廣府粵菜與時尚國際餐飲薈萃、特色美食出眾與餐飲文化彰顯的世界美食之都。

草案提出，在全市規劃布局47個餐飲集聚區（都會級10個，片區級37個）。新增餐飲集聚區主要布局在海珠、天河、黃埔、增城等區。結合中心城區餐飲老字號、歷史人文景觀、現代商業商務活動集中的特點，集中打造代表廣府和嶺南文化特色、支撐廣州建設國際商貿中心的全國知名、走向世界的餐飲品牌和美食地標。

成為“世界美食之都”，還得讓粵菜“走出去”。草案提出，建立廣府粵菜推廣平臺，通過舉辦“廣州美食國內行、海外行”等推介活動，將廣州的美食文化傳遞出去。

特色舉措：

1. 推動粵菜申報“非遺”

作為廣州人的“味道鄉愁”，本次規劃草案尤其重視餐飲老字號的保護。部分老字號企業可打造與嶺南建筑、園林文化相結合的經營場所，引入粵劇表演、南音表演等，展現廣府文化，豐富就餐體驗。