高端壽司（Omakase）

和紐約一樣，高端壽司在中國北上廣同樣水深。用生僻字詞包裝過的食材和餐具，令食客一頭霧水。大概只有“日本空運，市面罕見”這八個字，能讓普通食客品味出人均大幾千的價值。

平民意面也瘋狂

“風車意大利千層面、勉強掛住醬汁的長條細面、鞋帶面，除了花樣，它們的價格好像也變得沒有止盡。當然，我們大家都愛意面，但食評家對這種現象能忍？”

2013 年，紐約 BiCE 餐廳推出一款 2013 美元的意大利寬面。

意大利面食當初是窮人用來過冬的儲藏食品，如今甚至成了奢侈食品。2013 年，紐約 BiCE 餐廳推出一款 2013 美元的意大利寬面。溢價主要來自兩磅新鮮的緬因州龍蝦，一盎司黑松露，還有野生菌和其他有機蔬菜。另外，盛放意面的是范思哲牌的金葉盤子。

4. 到處都是小寶石生菜

“適量的小寶石生菜沙拉是美好的，但當你在城里每家餐廳菜單里都能看到時，它便喪失一半部分新奇感，就好像每家西餐廳都要做意式生魚（Fluke Crudo）。”

這是一個挑戰美食的時代。過去 10 年里，意式生魚卻已經變成餐廳一道至少不會錯的菜品。食客也愿意為這道開胃菜買單。但你能看到一個餐廳在準備菜肴時的僥幸，這比廚房費心最后制作出一道馬馬虎虎的海鮮要安全不少。

小寶石生菜

像是微縮版羅馬生菜的小寶石生菜，也是同樣的道理。當它出現在某家高級餐廳菜單上時，意味著對菜品創新的偷懶，至少在食材選擇上。

5. 假模假樣的日式酒吧

“我愛的是日式調酒師對雞尾酒精確的比例和制作方法。而不是來自東京的裝飾元素。”

東京的酒吧 Ben Fiddich

滬上的日式酒吧也蔚然成風。典型的日式狹長吧臺，用磚木元素打造出含蓄的優雅，謹慎用光，墊樂常是爵士。這些足夠在證明顧客在朋友圈整理來過一家好看的日式酒吧了。但酒和服務才是重點吧。在日式酒吧里，客人體驗和招待都有嚴格的一套方法，被稱作 Omotenashi 。

6. 死氣沉沉的植物裝飾

“動植物會讓餐廳煥然一新，卻需要打理。于是，我們最近發現，不少餐廳花盡心思讓餐廳長滿了毫無生氣的植物。”

的確。這幾年，綠色植物是熱門的裝飾元素。The Johnson Studio 的設計總監 Ray Chung 也曾解釋，相較于機械的冰冷，植物就像解毒劑一樣，在室內設計上會用到越來越多植物，而且這不限于觀賞植物，隨著農場到餐桌的風潮不斷延燒，會有越來越多餐廳在店內種植可食植物。