3、連鎖化程度逐漸加強但呈現馬太效應，直營仍是首選。

在所調研企業中直營店全年增長均值高于加盟店，整體而言餐飲行業的連鎖化程度逐漸加強。行業中呈現出加盟店越多的店越多人加盟的趨勢，馬太效應較為明顯。對比擁有直營店的企業集團和擁有加盟店的企業集團數量，可以發現擁有直營店數目依然遠大于加盟店，可見目前餐飲行業企業集團為了保證產品質量、維護品牌聲譽仍是優先發展直營店。

4、銷售管理財務三項費用成本值得關注，品牌化發展成為最大關注點。

原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例來看，原材料進貨成本、銷售管理財務三項費用以及人力成本占比最大，其中銷售管理財務三項費用成本較高，企業盈利能力不強。在企業關注方向調查中，企業對于品牌化發展最為關注，關注品牌化發展的企業占比72.80%，其次是供應鏈發展(占比52.03%)和綠色化發展(49.19%)。

5、門店數量發展成為行業效益提升瓶頸，工業化發展或可打破僵局。

隨著企業門店數目增加會呈現出一定的規模效應，但是當到達一個規模極限之后其效益就開始下降，因此門店數目控制在合理區間取代對規模的追求，成為當前餐飲業發展模式的關鍵點。隨著新技術的發展，企業通過網絡化和工廠化發展，可以突破門店數量瓶頸實現更優地規�；�發展。

6、部分市場表現突出，品質化發展成為市場新機會。

火鍋品類近幾年受市場需求增長及可擴張性，高標準化的獨特業務模式，成為餐飲細分中一大品類�；疱伿袌隹偸杖�2018年達到8757億元，對比2014年漲幅超52%，預計2019年火鍋營收達到9.6千億�；疱伱科綘I收優于其他餐飲品類，表現突出。

喜宴市場成為企業重要的營收版塊，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業崛起并深受市場熱捧，通過優質的喜宴產品和服務在激烈的市場競爭中蓬勃發展。

老字號成為文化與消費雙載體，對于弘揚優秀中華傳統文化、促進消費、拉動經濟增長都有重要意義，面臨著重要的發展機遇。

7、餐飲強省發展迅猛，十大吃貨省份餐飲收入領跑全國。

前十大省份餐飲收入合計占全國餐飲收入66%，在全國餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。得益于地方政府對餐飲業發展的高度重視，這些省市區的餐飲品牌和人才均取得了明顯發展。

8、各業態領軍企業排名反映了餐飲市場風起云涌。

從排名來看,在市場的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場新的主體。正餐企業前50營業額合計超過1100億元,杭州飲食服務集團有限公司繼續蟬聯百強榜首,北京華天飲食集團公司、上海杏花樓(集團)股份有限公司位居其后；火鍋餐飲企業前20營業額合計超過500億元,四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業,呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司進入前三甲；快餐小吃企業前10營業額合計超過150億元,安徽老鄉雞餐飲有限公司位居首位,上海楊國福企業管理(集團)有限公司、張亮麻辣燙緊隨其后；團餐企業前10營業額合計超過500億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、快客利集團、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三強；西餐及休閑餐飲企業前10營業額合計超過100億元,濟南嘉和世紀酒店管理有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司成為前三甲。